GUST. OMG Oscar Hernandez KOLUMBIA specialty szemes kávé 120g – espresso & filter

Intenzíven gyümölcsös, vibráló és innovatív microlot

Ez a különleges tétel egyszerre lédús, élénk és rendkívül komplex. A gránátalmalé frissessége, a feketeribizli és a cseresznyelekvár gazdag gyümölcsössége, valamint a citromos kakukkfű finom virágossága egy igazán emlékezetes csészét alkot. Omni pörkölésének köszönhetően filterként és eszpresszóként is kivételes élményt nyújt.

SZÁRMAZÁS: Kolumbia
TERMELŐ: Oscar Hernandez – Finca Los Nogales
RÉGIÓ: Bruselas, Huila
TENGERSZINT FELETTI MAGASSÁG: 1870–2000 m
FAJTA ÉS VARIÁNS: Yellow Colombia
FELDOLGOZÁSI MÓD: 120 órás anaerob natural fermentáció + termikus sokk
PÖRKÖLÉSI PROFIL: omni (filter és eszpresszó)

Oscar Hernandez a kolumbiai specialty kávé egyik legizgalmasabb, fiatal tehetsége. Mindössze harmincas évei közepén jár, mégis világszerte elismertté vált azzal, hogy a fermentáció tudományát a kávétermesztés szolgálatába állította. A GUST. kávépörkölő immár második éve működik együtt a Finca Los Nogales birtokkal, amely folyamatosan a világ élvonalába tartozó microlotokat készíti.

A Bruselas-hegységben fekvő farm egyszerre modern kutatóközpont és családi gazdaság. A termesztéstől kezdve a talajkezelésen, a mikrobiológián és a fermentáción át egészen a feldolgozásig minden folyamatot folyamatosan fejlesztenek. A cél nem csupán kiváló kávék előállítása, hanem a kávétermesztés jövőjének alakítása is.

A feldolgozás kizárólag tökéletesen érett kávécseresznyével kezdődik, amelyet gondos tisztítás és fertőtlenítés követ. Ezután a szemek egy speciális termikus sokk eljáráson mennek keresztül, amely során felváltva forró és hideg vízbe merítik őket. Ez a technológia elősegíti a természetes cukrok felszabadulását, miközben eltávolítja a nem kívánt mikroorganizmusokat.

A fermentációhoz a kávécseresznyéből kinyert, élesztőben és természetes cukrokban gazdag levet, valamint egy előfermentált kultúrát használnak. A szemek összesen 120 órán keresztül anaerob környezetben fermentálódnak, majd 15 napig, napsütésben száradnak a kívánt nedvességtartalom eléréséig. Ez a rendkívül precíz és innovatív eljárás adja a kávé lenyűgöző tisztaságát, komplexitását és intenzív gyümölcsös karakterét, amely Oscar Hernandez tételeit a világ legkeresettebb specialty kávéi közé emeli.